konyha olaszmamma

Tíz város -tíz fogás: hol együk a legfinomabbakat?

Nem győzzük az olasz gasztronómiát hozsannázni, és ha már 2018. az olasz konyha éve, amely különös hangsúlyt fektet a helyi különlegességekre, nézzük csak, hogy Olaszországban jártunkban-keltünkben mit is fogyasszunk. Tíz ikonikus fogás, tíz helyszín.

Pizzoccheri – Teglio

A pizzoccheri nevű tészta a  lombardiai Valtellina völgyből származik, és ha igazi gasztromániások vagyunk, akkor egy Teglio nevű kis városkában ehetjük talán a legeredetibbet. A pizzoccheri hajdinalisztből készül, vékony, lapos csíkokra vágják, és kelkáposztával, krumplival, jó nagy adag vajjal és sajttal tálalják. Magyar gyomornak is isteni, telítő lakoma.

 

Trofie al pesto – Genova

A pestóval ízesített trofie tészta Genova, sőt egész Ligúria régió legjellegzetesebb fogása. Maga a pesto, ez a bazsalikomból, fenyőmagból, parmezánból, olívaolajból készült szósz Genovában, a Prá negyedben született.  Részletesebben is írtam már a készítéséről, valamint arról is, hogy Genova repülőterén az egyetlen folyékony kategóriába eső dolog, amit felvihetünk a kézipoggyászba, az pont a pesto. Genova óvárosának kacskaringós utcácskáiban gyakorlatilag bármelyik vendéglőbe betérve isteni pestós tésztát kóstolhatunk.

A pesto és a trofie szerelme

Lasagne Bolognából

A lasagne, a világ talán legismertebb tésztaétele Bolognában született a barokk korban. Ez a pompás fogás szülővárosának gazdagságát ünnepli.  Az erdeti változat szerint a lasagne spenóttal, besamellel, parmezánnal és a híres raguval készült, de természetesen azóta rengeteg más változatban is kóstolható. Igazi vasárnapi ebéd, mivel nem egy tíz perc alatt összedobható tészta, de megéri a fáradságot, megnyaljuk utána mind a tíz ujjunkat.

A lasagneval mindig sikert aratunk

Piadina Forlítól Riminiig 

Mág minidg Emilia Romagna régióban, Olaszország éléskamrájában járunk, itt dézsmálhatjuk  a hamisítatlan piadinát, ami egy vékonyra nyújtott, vaslapon sütött lepényféle, amelyet gyakorlatilag bármivel meg lehet tölteni. Remek gyorskaja, egy sonkás-mozzarellás változattal elvagyunk déltől estig. Forlí környékén vastagabbra nyújtják, Riminiben viszont egész vékony a tészta.

 

A ribollita – Firenze 

Az olasz konyhából általában hiányoznak a levesek, azt tartják az olaszok, hogy akkor eszik csak, ha betegek. Van azért egy-két hagyományos olasz szívmelengető, így a toszkán ribollita. A ribollita egy zöldségleves, amelynek hozzávalói is ennek megfelelően az évszaknak megfelelően változnak. Erdetei változata babból, mángoldból és toszkán fekete káposztáből készült. A hagyomány szerint pénteken a heti megmaradt zöldségeket ebben a levesben főzták össze, amit többször felforraltak, hozzáadva száraz kenyeret és olajat.

Firenzében járva csússzon le egy!

Spaghetti all’amatriciana – Amatrice

A kis középkori városban, a Rietihez közeli Amatricében született . A fogást nem csak a neve köti szörösen szülőhelyéhez, hanem a szükséges hozzávalók is: igazi amatricianát csak helyi tokaszalonnával és juhsajttal lehet főzni. Amatrice pásztorai terjesztették el ezt a fogást a fővárosban is. Amatrice sajnos 2016-ban földrengés áldozata lett, és a felújítás a mai napig tart, úgyhogy nem annyira tanácsos helybe menni egy adag tésztáért, de azért Lazio éttermeiben biztosan akad kiváló spagetti.

 

Pizza margherita – Nápoly

A pizza szót természetesen Nápolyban használták először, mégpedig a 17. században, de akkor még egy lapos, sajttal , hallal vagy egyszerűen olajjal ízesített lepénykenyér kapta ezt az elnevezést.  A leghírsebb pizza, a Margherita csak 1889-ben születik Raffaele Esposito nápolyi pizzakészítő kemencéjében, aki Savoyai Margit királynőnek ajánlja a paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal – az olasz trikolór színeivel – megpakolt pizzát. A nápolyi pizza kerek, tésztája vákony, de a széle magas.  2017. óta világörökségi oltalom alatt áll. A Brandi pizzéria, ahol a margherita született,  a mai napig áll, úgyhogy Nápolyban járva lehet itt adózni a szellemének.

 

Margherita, a pizza királynője

Orecchiette con le cime di rapa – Bari

Az orecchiette tészta a pugliai gasztronómia oszlopa. Egy pugliai menü elképzelhetetlen  enélkül a fülecskékre- mások szerint a jellegzetes pugliai házikókra, a trulllikra-  emlékeztető formájú tészta nélkül. Az orecchiette szigoróan kézzel készül, ami lehetővé teszi, hogy belseje síma,külseje durva legyen, hogy minél jobban megtapadjon rajta a szósz vagy egyéb ízesítés. Az orecchiette legklasszikusabb párosítása a “cime di rapa” nevű zöldséggel történik. A cime di rapa sajnos elég messze esik a magyar veteményektől, azért nincs magyar neve sem, ízében a brokkolira emlékeztető leveles zöldségről van szó.

 

Cannolo- Caltanissetta 

A hagyomány szerint a szicíliai cannolo, amely előkelő helyet foglal el a kihagyhatatlan olasz édességek között, Caltanissetta városában született. Caltanissetta arabul annyit tesz, hogy a “nők városa”, amely az egykoron itt működő háremekre utal. A nők itt egykoron a szultán szerelmi képességeinek szentelték és készítették a cannolot, eredetileg csak ricottával, mandulával és mézel töltve. Aztán változnak az idők, az arabokat keresztények cserélik fel, és a cannolo készítésének művészete az apácáké lesz. Ami biztos, hogy a legfinomabb darabokat Caltanissettában kóstolhatjuk, báránytejből készült ricottával, kandírozott gyümölcsökkel, csokoládéval, esetleg pisztáciával.

 

Az egyesült Olaszország édessége, a tiramisù 

A tiramisù minden kétséget kizáróan a legelterjedtebb olasz édesség, amely minden étterem menüjén ott figyel függetlenül attól, hogy éppen Velencében vagy Pugliában vagyunk.  Hivatalos szülővárosa nincsen, igazán sokan versenyeznek ezért a nemes címért  és nagyon sok legenda veszi körül úgy általában. Egyes források szerint sienai cukrászok készítették először Cosimo de’ Medicinek, mások szerint azonban trevisói mesterek kezét dícséri, és neve (tiramisú – húzz fel, dobj fel) arra utal, hogy a cukrászdához közeli bordélyház vendégei voltak a célözönsége, akiknek szükségük volt némi extra energiára a nagy mókázások közepette. Akárhol is jártok, biztos, hogy isteni tiramisut esztek Olaszországban.

(Visited 3 088 times, 26 visits today)

You may like

Visitando il nostro sito, aziende preselezionate possono accedere e utilizzare alcune informazioni relative al tuo dispositivo e a questo sito per pubblicare annunci pertinenti o contenuti personalizzati. È importante sapere che gli annunci ci aiuteranno a mantenere il nostro servizio gratuito. I dati personali saranno trattati sulla base del consenso secondo legge dell'Unione Europea Art.6(1)(a) GDPR o come interesse legittimo ai sensi dell'Art.6(1)(f) del GDPR. Informativa sulla privacy dell'editore more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Chiudi