konyha

Téli fagyi olaszosan

Azt tudta bárki is, hogy a történelem egyik legősibb hideg desszertje az egyébként oly forró Calabriából származik? A neve scirubetta és a csak semmi cicó alapelve alapján született, ugyanis legfontosabb összetevője a Calabria értintetlen hegyi erdeiben gyűjtött kristálytiszta….HÓ. A globális felmelegedésnek, és a környezetszennyezésnek köszönhetően azok az idők már elmúltak, amikor a háztetőről lehetett leverni a scirubetta-alapanyagot, de egy kis kirándulással azért könnyen találni még megfelelő havat. Az ideális helyszín- mert ilyen is van – egyébként Zagarise lenne Catanzaro közelében, ami Európa legtisztább levegőjével dicsekedhet.

 

Szóval éppen szezonja lenne ennek a kafa kis szorbettnek. Ha jobban megfigyeljük ugyanis, a scirubetta elnevezés a szorbett (olaszul sorbetto) szóval közeli rokonságot mutat, gyökerük pedig az arab  “sharbath” (kiskanállal fogyasztott hideg ital) szóból származik.

A friss havat  poharakba porciózzák, majd jellemzően fügemézzel, vagy fügekompóttal ízesítik. Calabria egyes településein musttal, vagy mostanság már narancslével, citrommal, cukorral, esetleg kávéval keverik össze.

A scirubetta tehát a fagylalt és a jégkristályok üknagypapája, és valaha szívesen fogyasztoták nem csupán Calabriában, hanem Szicília azon területein is, ahol esik a hó, nyilván elsősorban az Etna közelében. Az erre látogatók nyilván tudják, hogy a jégkristályoknak és szorbetteknek Szicíliában nagyon nagy hagymánya  van. Egy időben a begyújtött havat föld alatti tárolókban őrizték, amelyek a mai hűtóházak funkcióját látták el, és amelyeket szalmával szigeteltek a külvilág melegétől.

Ókori római történetírók is beszámolnak arról, hogy hogyan kell isteni szorbettet készíteni gyümölcslevek, méz és a Vezúvról, az Etnáról vagy a Terminillóról szedett hó keverékéből.

Akinek van kedve csinálja utánuk:-)

(Visited 508 times, 9 visits today)

You may like

Visitando il nostro sito, aziende preselezionate possono accedere e utilizzare alcune informazioni relative al tuo dispositivo e a questo sito per pubblicare annunci pertinenti o contenuti personalizzati. È importante sapere che gli annunci ci aiuteranno a mantenere il nostro servizio gratuito. I dati personali saranno trattati sulla base del consenso secondo legge dell'Unione Europea Art.6(1)(a) GDPR o come interesse legittimo ai sensi dell'Art.6(1)(f) del GDPR. Informativa sulla privacy dell'editore more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Chiudi