Nyakunkon a karácsony Olaszországban is, december már a küszöbön, és olaszéknál december 8-án már áll a karácsonyfa, nincs vesztegetnivaló időnk, tervezgetjük a menüt. Hogy mi kerül ilyenkor az asztalra? Nem meglepő, hogy Palermóban mást nyammognak el, mint Dél-Tirolban, az édességek pedig külön kódexvastagságú fejezetet képeznek a témában. A legjellegzetesebb karácsonyi édességek sorát kezdjük is egy déli, egész pontosan egy nápolyi desszerttel, a struffolival. A struffoli egy apró sült fánkocska, mézzel nyakonöntve, és szines cukorkákban (diavulilli), valamint kandírozott gyümölcsben meghempergetve. Ez utóbbiak a karácsonyfadíszekre kellene, hogy emlékeztessenek.
A struffoli valójában görög eredetű, már neve is a görög strongulos- tésztagolyó- szóból származik, és évtizedek óta elvalaszthatatlan része a campaniai cukrászati hagyománynak. A legismertebb készítői a Croce di Lucca és Santa Maria dello Splendore kolostorok apácái voltak. Nem hiába, az apácák mégiscsak a visszafogottság megrögzött követői…
A recept pedig:
Elkészitési idő: 20 perc + 60 perc pihentetés+ a sütési idő
Hozzávalók tíz személyre (gondolkodjunk nagyban, Olaszországban nagy a család,Nápolyban meg aztán főleg):
A tésztához:
-
500 gramm liszt
-
5 tojás
-
3 kanál cukor
-
80 vaj
-
egy pohárka limoncello vagy rum
-
egy fél citrom lereszelt héja
-
egy csipet szódabikarbóna vagy sütőpor
-
egy csipet só
-
olaj a sütéshez
A bevonathoz:
-
400 gramm méz
-
szines cukorka
-
100 gramm kandírozott narancs
-
100 gramm kandírozott óriáscitrom (kiváltható\elhagyható – még tiszta szerencse)
-
50 gramm kandírozott sütőtök (a kandírozott gyömülcsöket ízlés szerint variálhatjuk, vagy el is hagyhatjuk, hiszen már a cukorkáktól és a méztől is kap egy sallert a vércukorszintünk)
Elkészités:
-
Szitáljuk a lisztet a munkalapra
-
A liszt közepére helyezzük a tojást, a vajat, a cukrot a reszelt citromhéjat, a pohár limoncellót vagy rumot, a sót, és szódabikarbónát
-
dolgozzuk össze a hozzávalókat először villa, majd az ujjbegyeink segítségével, amíg rugalmas tésztát nem kapunk.
-
gyúrjunk a tésztából labdát, takarjuk le, és hagyjuk pihenni egy órát
-
a pihentetés után válasszuk kb. narancs nagyságú labdákra
-
lisztezzuk be a munkalapot és gyúrjunk belole ujjvastagságú rudakat
-
vágjuk a rudakat apró darabokra
-
helyezzük a darabokat egy belisztezett szalvétara
-
serpenyőben olajat hevítunk, es kisütjük benne a struffolikat
-
mikor a tészta megdagad és aranyszinű lesz, vegyük ki az olajbol, es helyezzük papír törlőkendőre, hogy beszívja a felesleges olajat.
-
Egy edényben olvasszuk meg a mézet két kanal vizzel, és amint habot képez, vegyuk le a tűzről, és meritsük meg benne a kisült struffolikat, amíg szép fényesek nem lesznek
-
daraboljuk fel a kandírozott gyümölcsöt, szórjuk rá a struffolikra a cukorkákkal együtt, óvatosan kavargatva
Ha kiváncsi vagy több jellegzetes olasz karácsonyi desszertre is, kóstolj bele a valle d’aostai blanc-mangerbe, a friuli gubanába , a torronéra, vagy a panfortéra, és természetesen a panettone-pandoro duóba is!