Karácsonyi menünkön ma a valle d’aostai blanc-manger lesz terítéken. Valle d’Aosta Olaszország legkisebb régiója, Svájc és Franciaország ölelésében, a Mont Blanc lábainál fekszik, és csaknem teljes egész területe magashegység, a helyiek a hatalmas hegyek között meghúzódó keskeny völgyben telepedtek meg. Valle d’Aosta nekem maga a karácsony, mindenütt hegyek, mindenütt hó, mindenütt kandallóval fűtött csupa fa, csupa kuckó helységek, a kályhában pattogó tűz. Giccs. Imádom. Fő bevételi forrásuk ennek megfelelően az idegenforgalom , az is leginkább télen. Olaszország legjobb síterepeinek egy része is ebben a mini régióban található.
Konyhája sem feltétlenül az olaszos jegyeket viseli, búzamezők híján hiányzik a tészta, van azonban bőven sajt, tej, vadhús.
Egyik legkedveltebb édességük a blanc-manger, a panna cotta közeli rokona. A neve egy középkori elkészítési módra utal (blanc- fehér, manger-enni, persze franciául, mert Valle d’Aosta hivatalosan egy olasz-francia kétnyelvű régió). A blanc manger a középkorban bármilyen étel neve lehetett, amelynek uralkodó színe a fehér a tisztaság és önmegtartóztatás szimbóluma volt. A blanc manger a jómódú rétegek étkezését jellemezte, hiszen ők engedhették meg maguknak, hogy asztalukon gyakran előforduljanak olyan hozzávalók, mint a csirkemell, tej, mandula, cukor, fehér gyömbér, stb.
A blanc-manger a fehér étkezés non plus ultrája, hiszen ennél letisztultabb édeséget nem könnyen találunk. Valle d’Aostában a következőképp készül a blanc-manger, ami természetesen a karácsonyi asztalokról sem maradhat el.
Hozzávalók:
- 1 liter tejszín
- 1 vaníliarúd
- 120 gramm cukor
- 5 lapzselatin
Kezdésnek két kanál cukrot karamellizálunk, amellyel gondosan bevonjuk a pudingforma belsejét, és hagyjuk benne kihűlni. Eközben felmelegítjük a tejszínt a vaníliával ,a maradék cukorral és a korábban már megpuhítottt zselatinnal. Amint a zselatin teljesen elolvad, távolítsuk el a vaníliarudat, majd öntsük a masszát a pudingformákba, és hagyjuk hűlni. Ezt követően tegyük hűtőbe. Néhány óra elteltével desszertes tányérra borítjuk, és keksszel vagy erdei gyümölcsökkel tálaljuk.
Ha kiváncsi vagy egyéb jellegzetes olasz karácsonyi finomságokra is, kóstold meg a nápolyi struffolit, a friuli gubanát és a panettone-pandoro duót is!
