konyha olaszmamma

A nápolyi Babá al rum, ami valójában lengyel

A Babá al rum Nápoly ikonikus édessége, egy élesztős tésztáből készült, alkoholos szirupban ázó sütemény. Olyan  a babá Nápolyban, mint a cannolo Szicíliában vagy a seadas Szardínián. Kihagyhatatlan, isteni, felejthetetlen. a helyiek imádják omlós tésztáját és szó szerint megrészegítő illatát. Én sem vetem meg, a legjobb olasz desszertek között tartom számon, eléggé le is fagytam, amikor rájöttem, hogy ezt a mennyei mannát a nápolyiak valójában a lengyeleknek köszönhetik. A lengyeleknek???

Lengyel barátainknál született ugyanis a babka ponczowa a Babá nagypapája,természetesen véletlenül, ahogyan ez már a legendák esetén lenni szokott. Az 1700-as években látta meg a napvilágot,  a lengyel uralkodó, Stanislao Lesczynksi udvarában. A király feleségének éppen hagyományos lengyel kuglófot készültek felszolgálni, de őfelsége már tudta, hogy az asszony húzni fogja a száját, mert száraznak találja a lengyel sütikét. Az asszony morgását megelőzendő, fogta az első keze ügyébe kerülő szeszesüveget, történetesen egy üveg rumot, és nyakonöntötte vele a fojtós kuglófot. Az így született édességnek az Ali babá nevet adta, mert akkoriban különösen szerette az Ezeregyéjszaka meséit olvasni.

Aztán a történelem úgy hozta, hogy Stanislao Lesczynski kénytelen volt Franciaországba menekülni (rokoni szálak fűzték XV. Lajoshoz), és magával vitte az illatos süteményt és annak receptjét. A párizsi cukrászmesterek virtuozitását  nem kell bemutatni, ők tovább javították a babát. Itt alakult ki jelegzetes gombaformája is, aminek elvileg az isztambuli Hagia Szophia mecset kupoláját kellene felidéznie. Aztán a nápolyi nemesi udvarokban szolgálatot teljesítő francia cukászokon keresztül jutott el Campania székhelyére a babá, amiből aztán a legjellegzetesebb édesség lett a Vezúv lejtői közelében.

Mára már természetesen a babá több változata is elterjedt, rum helyett limoncellóval is áztathatjuk, sőt megtölthetjük cukrászkrémmel vagy tejszínhabbal, hogy még súlyosabbá tegyük ezt a bármilyen épeszú diéta ellen elkövetett merényletet.

(Visited 669 times, 22 visits today)

You may like

Visitando il nostro sito, aziende preselezionate possono accedere e utilizzare alcune informazioni relative al tuo dispositivo e a questo sito per pubblicare annunci pertinenti o contenuti personalizzati. È importante sapere che gli annunci ci aiuteranno a mantenere il nostro servizio gratuito. I dati personali saranno trattati sulla base del consenso secondo legge dell'Unione Europea Art.6(1)(a) GDPR o come interesse legittimo ai sensi dell'Art.6(1)(f) del GDPR. Informativa sulla privacy dell'editore more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Chiudi