Gioacchino Rossini olasz zeneszerző négyévente ünnepelhette születésnapját, ugyanis 1792. február 29-én született. Legismertebb operája A sevillai borbély,de ma kb. ennyivel el is intézném komolyzenei munkássága méltatását, inkább koncentráljunk arra, hogy mennyire imádta a dolce vitát ő is.
Gyermekkorában állítólag csak azért állt ministránsnak, hogy megdézsmálhassa a misebort, és tőle származik az a felettébb szimpatikus kijelentés, hogy „Ami a szerelem a szívnek, az az étvágy a gyomornak. A gyomor az a karmester, aki vezeti és életre kelti érzelmeink zenekarát. Nem ismerek kellemesebb munkát az evésnél; enni, szeretni, énekelni és emészteni: ezek az élet című vígopera szárnyai”. Igazi bohém volt az öreg, na.
Imádta a kitűnő minőségű ételeket, amelyeket egyenesen a készítőktől szerzett be: a gorgonzolát Gorgonzolából, a panettonét Milánóból. Megadta a módját. Maga is rengeteg receptet agyalt ki, ma kb. 100 Rossini módra készített fogást ismerünk,melyek egy része tényleg a sajátja, másik részét pedig a kor elismert séfjei ajánlották neki.
Egyszer, amikor Wagner meglátogatta Passy melletti villájában,és társalgásuk alatt Rossini folyamatosan ki-be járkált a szobából. Wagner egy idő után nehezen tolerálta a sajtkukacoskodást, és rákérdezett,hogy ilyenkor mégis hova tűnik. Rossini teljes természetességgel felelte,hogy nem hagyhatja őrizetlenül a készülő őzet a tűzhelyen.
No és hogy hogyan is készül a legismertebb Rossini-fogás: Elmondom.
BÉLSZÍN, ROSSINI MÓDRA
Hozzávalók:
- 2 kanál extra szűz olivaolaj
- 40 gramm vaj
- négy szelet bélszín
- 1 kanál liszt
- fél pohár Marsala bor
- só ,bors
- négy szelet libamáj
- fehér kenyér
- fehér szarvasgomba
Elkészítése: Serpenyőben felhevítjük az olajat és vajat, majd angolosra sütjük benne a bélszínszeleteket, amiket ezutén meghintjük a liszttel, és megöntözzük Marsala borral (vagy más édesebb borral),majd hagyjuk, hogy elpárologjon. Sütés közben a bélszínszeleteket mindkét oldalukon megsózzuk és megborsozzuk. Amint a folyadék elpárolog,kivesszük a húsokat , és egy tepsire helyezzük, rátesszük a libamájat, majd pár percre 200 fokos sütőbe rakjuk. A libamájas bélszínszeleteket a kenyérszeletekre tesszük, szarvasgombát reszelünk rá és voilá már kész is a pazar vacsora.
Rossini egyébként ivásban is legalább annyira profi volt, mint evésben, erre emlékeztet a Rossini nevű koktél, ami elkészítéséhez pürésített eperre és némi proseccóra van szükségünk. A koktél 1/3 része eper és 2/3 része prosecco. A többi matematika. A földiepret turmixgéppel pürésítsük és adjunk hozzá egy csepp citromlevet aztán a proseccót. A koktélt jéggel fogyasztjuk
