Aktuális olaszmamma

Olaszország legjobb fagyizói 2019.

A Gambero Rosso olyasmi Olaszországban, mint a MIchelin-kalauz, rangsorolja a legjobb éttermeket, elkalauzol a legfinomabb borok és olajok között. Természetesen megvan a saját véleménye a legistenibb olasz fagylaltosokról is, amit a napokban tett közzé Riminiben. A fagylalt Olaszországban nem tréfadolog, 2017-ben kétmilliárd euró forgott az ágazatban, és negyvenezer embernek adott munkát.  A Gambero Rosso a legszuperebb fagyisoknak jutalomként tölcséreket (cono) osztogat, ez a fagylaltok Michelin-csillagja. Ha három van belőle, tiéd a világ.

A legnevesebb olasz cukrászok is egyre nagyobb figyemet szentelnek a fagylaltoknak, ezért az idén külön említést is tett róluk a Gambero Rosso (őket nem rangsorolták és nem jutalmazták tölcsérekkel- “Il gelato del pasticciere – A cukrász fagylaltja”).

Tudjuk, hogy a gasztronómia az új szex, amivel mindent el lehet adni, ami már a csapból is folyik, a séfek a tévéműsorok állandó vendégei. A fagylaltmesterek is kezdenek tanulni tőlük, már régóta nem elég a csokoládé meg a vanília, folyamatosan kutatják a legkíválóbb alapanyagokat, hajtják a minőséget.  A vaníliáért Madagaszkárra, a pisztáciáért a szicíliai Brontébe illik menni, de tendencia a nem túl ismert, azonban helyben termelt, úgynevezett “nullkilóméteres” alapanyagok felhasználása is.

Különdíjak

A legjobb csokifagyi

A legjobb csokoládéfagylalt díját a római Claudio Torcè (Torcè, Róma) kapja, aki csak könnyen emészthető tejet és tejszínt használ, valamint glükőz helyett fruktózt. 2019. feltörekvő fagyisa Davide Frainetti (Caffè del Duomo,Terracina).  Davide már a családja negyedik fagylaltos generációjához tartozik, úgyhogy gyermekkora óta szívja magába a tudományt. A legjobb gasztronómiai fagyit Parmában találjuk. ÉS hogy mi is az? A fagylaltkészítés legújabb mérföldköve: a sós fagyi. Amennyire bizarr, annyira izgalmas, és a pármai Ciacco műhelyben Stefano Guizzetti keze alatt vajas-zsályás tortellini vagy parmigiano sajt ízesítésűt is találunk.

Az új háromtölcséres (Tre Coni) fagyizók

Idén öt van ezekből, íme tehát a frissen elismert legkíválóbb fagyisok:

Chocolat, Mestre (VE)

Ebbe a műhelybe nem léphet be ételfesték vagy egyéb szintetikus anyag. A Zanette-fivérek családi fagylaltozója csak első osztályú alapanyagokat használ fel, leginkább a szezonális gyümölcsökből készülő szorbettjeiket érdemes megkóstolni.

Il Teatro del Gelato, Sant’Agostino (FE)

Közvetlen kapcsolatot ápol a termelőkkel, ez a titka Marco Gruppioni mennyei fagyijának, a legkedveltebb íz nála a csokoládé.

Torcè, Róma

Azt már láttuk, hogy nála tarol a csokoládé, de egyébként több, mint 90 íz közül választhatunk náluk a gyümölcstől a krémekig, és egy kis szegletet fenntart a sós finomságoknak is.

Bar Gelaterie Duomo, L’Aquila

Francesco Dioletta az abruzzói Aquilában keveri a fagyit már több, mint hűsz éve, igyekszik minél több helyi alapanyagot felhasználni, ezzel hozsannázva a régiót a hegyektől a tengerpartig.

Cappadonia Gelati, Palermo

A szicíliai édességeknek gyakorlatilag egész Olaszországban nincs párja, nem csoda, hogy a fagylaltok is kitűnőek. Antonio Cappadonia az egyik legtehetségesebb fagylaltkészítő a szigeten, és a cefalúi fagylaltfesztivál igazgatója.  MIután jól teletömtük magunkat a palermói street food remekeivel, keressük fel egy kis nyalakodásra.

 

 HÁROM TÖLCSÉRREL JUTALMAZOTT FAGYLALTOZÓK 

PIEMONT
Canelin – Acqui Terme [Al]
Marco Serra Gelatiere – Carignano [To]
Alberto Marchetti – Torinó
Mara dei Boschi – Torinó
Ottimo! Buono non basta – Torinó
Soban – Valenza [Al]

LIGURIA
Cremeria Spinola – Chiavari [Ge]
Profumo – Genova

LOMBARDIA
La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo [Bg]
Oasi American Bar – Fara Gera D’Adda [Bg]
Paganelli – Milánó
Pavé – Gelati & granite – Milánó
Chantilly – Moglia [Mn]
L’Albero dei Gelati – Monza

VENETO
Golosi di Natura – Gazzo [Pd]
Chocolat – Mestre [Ve]
Zeno Gelato e Cioccolato – Verona

FRIULI VENEZIA GIULIA
Scian l’insolito gelato – Cordenons [Pn]
Fiordilatte – Udine

EMILIA ROMAGNA
Cremeria Santo Stefano – Bologna
Cremeria Scirocco – Bologna
Stefino – Bologna
Bloom – Modena
Ciacco – Parma
Cremeria Capolinea – Reggio Emilia
Sanelli – Salsommaggiore Terme [Pr]
Il Teatro del Gelato – Sant’Agostino [Fe]

TOSZKÁNA
Carapina – Firenze
Gelateria della Passera – Firenze
Chiccheria – Grosseto
De’ Coltelli – Pisa
Dondoli – San Gimignano [Si]

MARCHE
Paolo Brunelli – Senigallia [An]

LAZIO
Greed Avidi di Gelato – Frascati [Rm]
Gretel Factory – Formia [Lt]
La Gourmandise – Róma
Otaleg! – Róma
Claudio Torcè – Róma

ABRUZZO
Bar Gelateria Duomo – L’Aquila

CAMPANIA
Cremeria Gabriele – Vico Equense (Na)
Di Matteo – Torchiara [Sa]

BASILICATA
Emilio – Maratea [Pz]

SZICÍLIA
Cappadonia Gelati – Palermo

SZARDÍNIA
I Fenu Gelateria e Pasticceria- Cagliari


LEGJOBB CUKRÁSZDAI FAGYI

PIEMONT

Marco Vacchieri – Dolci Intuizioni – Rivalta di Torino (TO)
Fabrizio Galla – San Sebastiano da Po (TO)

LOMBARDIA
Besuschio – Abbiategrasso (MI)
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie – Cantù (CO)
Peck – Miánó
Morlacchi – Zanica (BG)

VENETO
Il Chiosco – Lonigo (VI)
Zizzola – Noale (VE)
Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (PD)

EMILIA ROMAGNA
La Pasticceria – Argenta (FE)
Rinaldini – Rimini

TOSCANA
Luca Mannori – Prato

MARCHE
Roberto Cantolacqua Pasticcere – Civitanova Marche (MC)
Picchio – Loreto (AN)

LAZIO
Bompiani – Róma
Belle Hélène – Tarquinia (VT)

ABRUZZO
Caprice – Pescara
Ferretti dal 1962 – Roseto degli Abruzzi (TE)
Pannamore – Vasto (CH)

CAMPANIA
Cioccolato Andrea Pansa – Amalfi (SA)
Sal de Riso Costa d’Amalfi – Minori (SA)
Pasquale Marigliano – Nola (NA)
Gabbiano – Pompei (NA)
Pepe Mastro Dolciere – Sant’Egidio del Monte Albino (SA)

PUGLIA
Moffa – Foggia
L’Arte Bianca – Parabita (LE)

SZICÍLIA
Pasticceria Palazzolo – Cinisi (PA)
Sciampagna – Marineo (PA)
Caffè Sicilia – Noto (SR)
Antico Caffè Spinnato – Palermo
Cappello – Palermo

Összehasonlításképpen, a tavalyi rangsort itt találjátok. Kelleme torkoskodást!

(Visited 2 183 times, 61 visits today)

You may like

Visitando il nostro sito, aziende preselezionate possono accedere e utilizzare alcune informazioni relative al tuo dispositivo e a questo sito per pubblicare annunci pertinenti o contenuti personalizzati. È importante sapere che gli annunci ci aiuteranno a mantenere il nostro servizio gratuito. I dati personali saranno trattati sulla base del consenso secondo legge dell'Unione Europea Art.6(1)(a) GDPR o come interesse legittimo ai sensi dell'Art.6(1)(f) del GDPR. Informativa sulla privacy dell'editore more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Chiudi