A Gambero Rosso olyasmi Olaszországban, mint a MIchelin-kalauz, rangsorolja a legjobb éttermeket, elkalauzol a legfinomabb borok és olajok között. Természetesen megvan a saját véleménye a legistenibb olasz fagylaltosokról is, amit a napokban tett közzé Riminiben. A fagylalt Olaszországban nem tréfadolog, 2017-ben kétmilliárd euró forgott az ágazatban, és negyvenezer embernek adott munkát. A Gambero Rosso a legszuperebb fagyisoknak jutalomként tölcséreket (cono) osztogat, ez a fagylaltok Michelin-csillagja. Ha három van belőle, tiéd a világ.
A legnevesebb olasz cukrászok is egyre nagyobb figyemet szentelnek a fagylaltoknak, ezért az idén külön említést is tett róluk a Gambero Rosso (őket nem rangsorolták és nem jutalmazták tölcsérekkel- „Il gelato del pasticciere – A cukrász fagylaltja”).
Tudjuk, hogy a gasztronómia az új szex, amivel mindent el lehet adni, ami már a csapból is folyik, a séfek a tévéműsorok állandó vendégei. A fagylaltmesterek is kezdenek tanulni tőlük, már régóta nem elég a csokoládé meg a vanília, folyamatosan kutatják a legkíválóbb alapanyagokat, hajtják a minőséget. A vaníliáért Madagaszkárra, a pisztáciáért a szicíliai Brontébe illik menni, de tendencia a nem túl ismert, azonban helyben termelt, úgynevezett „nullkilóméteres” alapanyagok felhasználása is. Szóval hol található a legjobb olasz fagyi?
Különdíjak
A legjobb csokifagyi
A legjobb csokoládéfagylalt díját a római Claudio Torcè (Torcè, Róma) kapja, aki csak könnyen emészthető tejet és tejszínt használ, valamint glükőz helyett fruktózt. 2019. feltörekvő fagyisa Davide Frainetti (Caffè del Duomo,Terracina). Davide már a családja negyedik fagylaltos generációjához tartozik, úgyhogy gyermekkora óta szívja magába a tudományt. A legjobb gasztronómiai fagyit Parmában találjuk. És hogy mi is az? A fagylaltkészítés legújabb mérföldköve: a sós fagyi. Amennyire bizarr, annyira izgalmas, és a pármai Ciacco műhelyben Stefano Guizzetti keze alatt vajas-zsályás tortellini vagy parmigiano sajt ízesítésűt is találunk.
Az új háromtölcséres (Tre Coni) fagyizók
Idén öt van ezekből, íme tehát a frissen elismert legkíválóbb fagyisok:
Chocolat, Mestre (VE)
Ebbe a műhelybe nem léphet be ételfesték vagy egyéb szintetikus anyag. A Zanette-fivérek családi fagylaltozója csak első osztályú alapanyagokat használ fel, leginkább a szezonális gyümölcsökből készülő szorbettjeiket érdemes megkóstolni.
Il Teatro del Gelato, Sant’Agostino (FE)
Közvetlen kapcsolatot ápol a termelőkkel, ez a titka Marco Gruppioni mennyei fagyijának, a legkedveltebb íz nála a csokoládé.
Azt már láttuk, hogy nála tarol a csokoládé, de egyébként több, mint 90 íz közül választhatunk náluk a gyümölcstől a krémekig, és egy kis szegletet fenntart a sós finomságoknak is.
Francesco Dioletta az abruzzói Aquilában keveri a fagyit már több, mint hűsz éve, igyekszik minél több helyi alapanyagot felhasználni, ezzel hozsannázva a régiót a hegyektől a tengerpartig.
A szicíliai édességeknek gyakorlatilag egész Olaszországban nincs párja, nem csoda, hogy a fagylaltok is kitűnőek. Antonio Cappadonia az egyik legtehetségesebb fagylaltkészítő a szigeten, és a cefalúi fagylaltfesztivál igazgatója. MIután jól teletömtük magunkat a palermói street food remekeivel, keressük fel egy kis nyalakodásra.
HÁROM TÖLCSÉRREL JUTALMAZOTT FAGYLALTOZÓK
PIEMONT
Canelin – Acqui Terme [Al]
Marco Serra Gelatiere – Carignano [To]
Alberto Marchetti – Torinó
Mara dei Boschi – Torinó
Ottimo! Buono non basta – Torinó
Soban – Valenza [Al]
LIGURIA
Cremeria Spinola – Chiavari [Ge]
Profumo – Genova
LOMBARDIA
La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo [Bg]
Oasi American Bar – Fara Gera D’Adda [Bg]
Paganelli – Milánó
Pavé – Gelati & granite – Milánó
Chantilly – Moglia [Mn]
L’Albero dei Gelati – Monza
VENETO
Golosi di Natura – Gazzo [Pd]
Chocolat – Mestre [Ve]
Zeno Gelato e Cioccolato – Verona
FRIULI VENEZIA GIULIA
Scian l’insolito gelato – Cordenons [Pn]
Fiordilatte – Udine
EMILIA ROMAGNA
Cremeria Santo Stefano – Bologna
Cremeria Scirocco – Bologna
Stefino – Bologna
Bloom – Modena
Ciacco – Parma
Cremeria Capolinea – Reggio Emilia
Sanelli – Salsommaggiore Terme [Pr]
Il Teatro del Gelato – Sant’Agostino [Fe]
TOSZKÁNA
Carapina – Firenze
Gelateria della Passera – Firenze
Chiccheria – Grosseto
De’ Coltelli – Pisa
Dondoli – San Gimignano [Si]
MARCHE
Paolo Brunelli – Senigallia [An]
LAZIO
Greed Avidi di Gelato – Frascati [Rm]
Gretel Factory – Formia [Lt]
La Gourmandise – Róma
Otaleg! – Róma
Claudio Torcè – Róma
ABRUZZO
Bar Gelateria Duomo – L’Aquila
CAMPANIA
Cremeria Gabriele – Vico Equense (Na)
Di Matteo – Torchiara [Sa]
BASILICATA
Emilio – Maratea [Pz]
SZICÍLIA
Cappadonia Gelati – Palermo
SZARDÍNIA
I Fenu Gelateria e Pasticceria- Cagliari
LEGJOBB CUKRÁSZDAI FAGYI
PIEMONT
Marco Vacchieri – Dolci Intuizioni – Rivalta di Torino (TO)
Fabrizio Galla – San Sebastiano da Po (TO)
LOMBARDIA
Besuschio – Abbiategrasso (MI)
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie – Cantù (CO)
Peck – Miánó
Morlacchi – Zanica (BG)
VENETO
Il Chiosco – Lonigo (VI)
Zizzola – Noale (VE)
Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (PD)
EMILIA ROMAGNA
La Pasticceria – Argenta (FE)
Rinaldini – Rimini
TOSCANA
Luca Mannori – Prato
MARCHE
Roberto Cantolacqua Pasticcere – Civitanova Marche (MC)
Picchio – Loreto (AN)
LAZIO
Bompiani – Róma
Belle Hélène – Tarquinia (VT)
ABRUZZO
Caprice – Pescara
Ferretti dal 1962 – Roseto degli Abruzzi (TE)
Pannamore – Vasto (CH)
CAMPANIA
Cioccolato Andrea Pansa – Amalfi (SA)
Sal de Riso Costa d’Amalfi – Minori (SA)
Pasquale Marigliano – Nola (NA)
Gabbiano – Pompei (NA)
Pepe Mastro Dolciere – Sant’Egidio del Monte Albino (SA)
PUGLIA
Moffa – Foggia
L’Arte Bianca – Parabita (LE)
SZICÍLIA
Pasticceria Palazzolo – Cinisi (PA)
Sciampagna – Marineo (PA)
Caffè Sicilia – Noto (SR)
Antico Caffè Spinnato – Palermo
Cappello – Palermo
Összehasonlításképpen, a tavalyi rangsort itt találjátok. Kellemes torkoskodást!
