Torkoskodtunk már eleget az olasz karácsonyi menü kapcsán, ettünk struffolit, blanc-mangert, megdézsmáltuk a torrone- készletet, de még koránt sincs itt a vége. vegyetek nagy levegőt, és szippantástok be a panpepato illatát. A panpepatot a 16. század óta készítik Terniben, és valószínűleg keletről érkező, fűszereket szállítő karavánok hozták magukkal Olaszországba. Az olaszok aztán saját szájuk íze szerint alakítgatták, olyan titkos hozzávalókkal, mint a főtt must, amelyet nem könnyű beszerezni, de Terniben külön palackozzák, hogy nehogy ne legyen a karácsonyi panpepato-dömping idejére.
A panpepato kifejezetten ünnepi édességként honosodott meg, mivel az elkészítéséhez szükséges fűszereket egykoron csak meglehetősen borsos áron lehetett beszerezni. Az eredeti terni panpepatót a karácsonyi ünnepi időszak kezdetekor, a Szeplőtelen Fogantatás ünnepén, december 8-án készítik. A hagyomány úgy kívánja, hogy legalább egy darab maradjon belőle húsvétra, de radikálisabb panpepato-rajongók egészen az augusztus 15-i ferragostóig őrizgetnek belőle. Ebből is látszik, hogy hosszan – legalább három hónapig- elálló finomságról van szó.
Hozzávalók négy közepes panpepato elkészítéséhez:
- 3 kg dió
- 2 kg mogyoró
- 1 kg édes mandula
- 300 gramm étcsokoládé
- 800 gramm mazsola
- 2 narancs héja
- 2 liter fehérbor
- 1 kg cukor
- 2 kg méz
- 2 kg liszt
- 30 gramm feketebors
- fahéj ízlés szerint
Hogy álljunk neki?
- sütőben pörköljük meg a diót, mogyorót és mandulát, hogy minél könnyebben meghámozhassuk
- a borban forraljuk fel a narancshéjat és a cukrot, hogy a narancshéj a kandírozott gyümölcshöz legyen hasonlatos.
- gőz felett olvasszuk meg az étcsokoládét és a mézet is
- Öntsük a meghámozott gyümölcsöket, a forralt bort, az apró darabokra vágott narancshéjat, a mazsolát, a fahéjat, az olvadt csokit és a borsot egy tálba és kézzel dolgozzuk össze.
- Adjuk hozzá lassanként a mézet és lisztet, amíg egy kompakt, homogén masszát nem kapunk. Hagyjuk leterítve pihenni egy éjszakára.
- Másnap reggel formázzunk a tésztából nedves kézzel lepényeket.
- a sütőpapírral borított tepsibe szórjunk valmenyi lisztet, helyezzük rá a lepényeinket. Süssük alacsony hőfokon (legfeljebb 100 fokon) egy óráig.
Együk még augusztusban is :-)! Mindjárt karácsony!