konyha olaszmamma Olaszország

Főszerepben a padlizsán: a szicíliai caponata

A caponata a szicíliai konyha szegedi halászleve, ennél tipikusabb fogást nem is rendelhetnénk az étteremben. A szicíliai ízvilághoz annyira hozzátartozik a padlizsán, mint a szegedihez a pirospaprika, lépten-nyomon felbukkan ez a pompás lila zöldség. A padlizsánt a szicíliaiak az araboknak köszönhetik, ők hozták be a szigetre még a középkorban. Minden padlizsános ételek alfája és omegája a caponata, azaz a szicíliaiak lecsója.  Az itteni konyha imádja alapul venni az olyan egyszerű hozzávalókat, mint a padlizsán, paradicsom vagy a bazsalikom, amelyek a caponatának is főszereplői. Ezen alapanyagok keveredése olyan íz-és illatharmóniát eredményez, amely eltéveszthetetlen hozzátartozója a szigetről alkotott képnek. Szicília nem egy apró szigetecske, ezért nyilván a caponatának is számtalan variációja akad, van aki fenyőmagot ad hozzá, esetleg tonhalat vagy ajókát, arról nem beszélve, hogy a caponata meghódította az egész olasz félszigetet, úgyhogy a variációk száma mára már végtelen. Lehet kísérletezni rogyásig, aztán majdcsak megtaláljátok a számotokra ideális összhangot.

2853867255_7c6ce825c2_o

A klasszikus caponata azonban valahogy így néz ki:

Hozzávalók:

  • 3 db padlizsán
  • 500 gramm szárzeller
  • 51 gramm kapribogyó
  • 100 gramm magozott, fekete olajbogyó
  • 1 hagyma
  • 6 evőkanál passzírozott paradicsom
  • 1 evőkanál fehér borecet
  • só ízlés szerint

Kockázzuk fel a zellerszárat és dobjuk forrásban levő vízbe. A felkockázott padlizsánt kis olívaolajon rottyantsuk meg. Egy másik serpenyőben a felaprított hagymát dinszteljük meg olívaolajban, majd adjuk hozzá a paradicsomot. Amikor már sűrű szósz lesz belőle, adjuk hozzá a zellert, majd a padlizsánt, kapribogyót és olajbogyót, majd főzzük lassú tűzön. Ha szükséges, adjunk hozzá a zeller főzővizéből.  A vége felé adhatunk hozzá egy kis cukrot, és a borecetet, és sózzuk ízlés szerint. Tálalás előtt várjuk meg, míg kihűl.

Geblogd in http://www.watatenzij.nl/index.php/2010/08/28/caponata-en-gestoofde-lamsschenkel/
Caponata készülőben

A Caponata lehet előétel, köret, de ehetjük egyszerűen kenyérrel, okvetlenül tunkoljuk ki a maradékot a tányérból. Ugye most már tudjátok, hogy mit kell falatoznotok egy szicíliai utazás alkalmával?

Buon appetito!

 

(Visited 1 082 times, 35 visits today)

You may like

Visitando il nostro sito, aziende preselezionate possono accedere e utilizzare alcune informazioni relative al tuo dispositivo e a questo sito per pubblicare annunci pertinenti o contenuti personalizzati. È importante sapere che gli annunci ci aiuteranno a mantenere il nostro servizio gratuito. I dati personali saranno trattati sulla base del consenso secondo legge dell'Unione Europea Art.6(1)(a) GDPR o come interesse legittimo ai sensi dell'Art.6(1)(f) del GDPR. Informativa sulla privacy dell'editore more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Chiudi