A Babá al rum Nápoly ikonikus édessége, egy élesztős tésztáből készült, alkoholos szirupban ázó sütemény. Olyan a babá Nápolyban, mint a cannolo Szicíliában vagy a seadas Szardínián. Kihagyhatatlan, isteni, felejthetetlen. Nem csak a helyiek imádják omlós tésztáját és szó szerint megrészegítő illatát. Én sem vetem meg, a legjobb olasz desszertek között tartom számon, eléggé le is fagytam, amikor rájöttem, hogy ezt a mennyei mannát a nápolyiak valójában a lengyeleknek köszönhetik. A lengyeleknek???
Lengyel barátainknál született ugyanis a babka ponczowa a Babá nagypapája,természetesen véletlenül, ahogyan ez már a legendák esetén lenni szokott. Az 1700-as években látta meg a napvilágot, a lengyel uralkodó, Stanislao Lesczynksi udvarában. A király feleségének éppen hagyományos lengyel kuglófot készültek volna felszolgálni, de őfelsége már tudta, hogy az asszony húzni fogja a száját, mert száraznak találja majd a lengyel sütikét. Az asszony morgását megelőzendő, fogta az első keze ügyébe kerülő szeszesüveget, történetesen egy üveg rumot, és jól nyakonöntötte vele a fojtós kuglófot. Az így született édességnek az Ali babá nevet adta, mert akkoriban állítólag különösen szerette az Ezeregyéjszaka meséit olvasni. Szóval gyakorlatilag az oldalborda hisztijét akarta elkerülni a koronás fő.
Aztán a történelem úgy hozta, hogy Stanislao Lesczynski kénytelen volt Franciaországba menekülni (rokoni szálak fűzték XV. Lajoshoz), és magával vitte az illatos süteményt és annak receptjét is. A párizsi cukrászmesterek- akiknek virtuozitását nem kell külön bemutatni – tovább javították a babát. Itt alakult ki jellegzetes gombára hasonlító formája is, aminek elvileg az isztambuli Hagia Szophia mecset kupoláját kellene felidéznie. Aztán a nápolyi nemesi udvarokban szolgálatot teljesítő francia cukászokon keresztül jutott el Campania székhelyére a babá, amiből aztán a legjellegzetesebb édesség lett a Vezúv lejtői közelében.
Mára már természetesen a babá több változata is elterjedt, rum helyett limoncellóval is áztathatjuk, sőt megtölthetjük cukrászkrémmel vagy tejszínhabbal, hogy még súlyosabbá tegyük ezt a bármilyen épeszű diéta ellen elkövetett merényletet. Ne hagyjátok ki, mert csak magatokkal fogtok kibabrálni! Jó torkoskodást!