VALLE D’AOSTA
Tegole
A szó jelentése tetőcserép, amelyet a jellegzetes formájukról kapott ez a tipikus Valle d’Aosta-i kekszféle. Alapanyaga a mandula, a liszt, a cukor és a tojásfehérje, és az összeállításhoz vaj. Nem túl bonyolult, mindent összekeverünk, nyújtunk, kistaggatunk, és megsütünk. Mostanában egyes helyeken már csokoládéba mártják, de eredetileg csak a puritán , minden sallangot mellőző verzió létezett.
PIEMONT
Bonèt
Minden igazi piemonti vacsora bonéttel zárul le. A bonét tulajdonképpen a puding egy változata, ami tojásból, tejből cukorból, és kakaóból készül, és amit rummal és amaretto kekszdarabokkal turbóznak fel. Imádom.
LIGURIA
Canestrelli
Virágalakú aprósütemény, amit jó nagylelkűen hintenek meg porcukorral. Omlós és vajas. A canestrelli valahol Piemont és Liguria határán született, és meghódította egész Olaszországot. Ha lenne Olaszországban öt órai tea, biztos, hogy ezt csipegetném mellé. Ennek hiányában csak tízóraira dobok be egy párat.
LOMBARDIA
Torta sbrisolona
Ez a fincsi torta arról kapta a nevét, hogy nagyon könnyen morzsálódik, sőt másképp nem is nagyon lehet megenni. Omlós tészta, ami borral, ánizzsal, és mandulával készül. Viszonylag gyorsan megvan, és nem is kell túlzottan összekeverni a hozzávalókat. Késsel szeletelni lehetetlen, kézzel törjünk belőle egy darabot!
VENETO
Torta russa
Az „orosz torta” egy jellegzetes veronai sütemény, amely egy ropogós leveles tésztába töltött mandulás és amaretto kekszes alapból készült töltelék tesz felejthetetlenné.
TRENTINO ALTO ADIGE
Strudel (rétes) Alto-Adigében
Strudel
Magyaroknak: rétes. Végre valamit nekünk is köszönhetnek az olaszok. Ugyanis a rétes az Oszmán Birodalomból a magyarországi török hódoltsági területekre érkezett baklava átalakításából született. A magyarok elhagyták belőle a mézet, és hozzáadták a almát. A Habsburg udvar bakettjein is nagy sikert aratott.
FRIULI VENEZIA GIULIA
Gubana
erről már volt szó a karácsonyi készülődés kapcsán. Csigaalakúra hajtogatott, dióval töltött, pálinkával nyakonöntött sütemény, amin erősen érezhető a szlovén szomszédok hatása.
EMILIA ROMAGNA
Scroccadenti
A neve szó szerint fogtörőt jelent, és a legenda szerint az emiliai fogorvosok egyik kedvence ez a mandulából és tojásfehérjéből készült mézes keksz, hiszen nagyban hozzájárulnak a jövedelmük növeléséhez. Ne rágcsáljuk túl nagy hévvel!
TOSZKÁNA
A cantuccini is elég jó fogpróbáló kekszecske. A legfinomabbak álítólag Prato és Massa Marittima közelében sülnek, de nincs olyan toszkán pékség vagy cukrászat, ahol ne lehetne kapni. Ezeket az egész mandulával készült kekszeket vin santoba szokás mártogatni, már csak azért is, mert olyan kemények, hogy másképp aligha lehetne őket elrágcsálni.
UMBRIA
Tozzetti
Umbriának is megvan a maga fognyűvője. Nem nagyon értem Közép-Olaszország mániás ragaszkodását a száraz, kemény kekszekhez. A tozzetti tésztájához csonthájas gyümölcsöket adnak, és helyi aszúborral kísérik.
MARCHE
Cicerchiata
A cicerchiata leginkábba a karneváli időszakra kellemző édesség Marchéban. Eléggé hasonlít a nápolyi struffolihoz. Nagyjából egy centi átmérőjű tésztalabdákat zsírban sütnek ki, majd szép halomba rendezve színes cukorkákkal bolondítják meg, és mézzel keverik össze.
LAZIO
Mostacciuoli
Közép-Olaszországban gyakran készítenek édességeket csonthéjas gyümölcsökkel, és Lazio régió sem kivétel ez alól. A mostacciuoli kemény tésztájú aprósütemény, amelyet borssal, mézzel, dióval mogyoróval, néha kakaóval ízesítenek.
ABRUZZO
Bocconotti
Egész Dél-Olaszországban megtaláljuk, de Abruzzóban született a bocconotti. Formája csészére emlékeztet, amibe egy mandulával sűrített kakaós, kávés tölteléket raknak. Nevét onnan kapta, hogy egy falatban be tudjuk kapni. (boccone= falat).
CAMPANIA
A kedvenc nápolyi süteményem, amit minden húsvétkor egyenesen a helyi cukrászdákból szállítanak nekünk a déli rokonok. Ricottával, kandírozott gyümölccsel ízesített tejben főtt búza alapú tésztából készül, és mennyei.
MOLISE
Ostia di Agnone
Eredetileg karácsonykor sütötték ezelet a töltött ostyákat, ma már azért egész évben hozzájuthatunk. Az ostyaszeletek közé mandulás, diós, mézes töltelék kerül.
PUGLIA
Édes taralli
A taralli sós változatát biztosan kószoltátok már, apró, gyűrűformájúra sodort kekszek, amelyek napközben megváltást jelentenek a hirtelen jelentkező éhség csillapítására. Édes változatuk elkészítéséhez szintén csak liszt, só, zsír és tojás kell, és ugyanúgy függőséget okozhat, mint a sós.
BASILICATA
Incartellate
Ezt nem csak Basilicataban, de Pugliában is készítik, durumbúzából, olajból és borból készül a tészta, olajban sütik ki, majd főtt borral (vincotto) megkenik. Virágkosárkákat formáznak belőlölük, egyenesen barokk remekműveknek tűnnek.
CALABRIA
Pitta ‘mpigliata
Volt olyan időszak, amikor a házasság előtti szerződésekbe az is belekerült, hogy a felek milyen süteményt ajánlanak fel egymásnak. A pitta ‘mpigliata pont így született, egyike volt azoknak az édességeknek, amit szívesen foglaltak szerződésbe. Vékony tészta mazsolás, fügés, fenyőmagos, alkoholos ízesítéssel.
SZICÍLIA
Cannolo
Szicília bővelkedik jobbnál jobb édességekben. Hihetetlen a választék, és a legismertebb, legelterjedtebb minden bizonnyal a cannolo. A cannolo egy henger alakúra kisütött ropogós tészta, amelyet ricottás töltelékkel gazdagítanak, amelyhez jöhet még csokoládé, kandírozott gyümölcs vagy akár pisztácia is.
SZARDÍNIA
Seadas
Az abszolút kedvencem. Tulajdonképpen egy édes ravioliról van szó, amit friss sajttal töltenek meg, olajban sütnek ki, és kap egy nagy adag mézet borításként, ha esetleg nem lenne elég a kalória. Maga Szardínia.