Azt tudta bárki is, hogy a történelem egyik legősibb hideg desszertje az egyébként oly forró Calabriából származik? A neve scirubetta és a csak semmi cicó alapelve alapján született, ugyanis legfontosabb összetevője a Calabria értintetlen hegyi erdeiben gyűjtött kristálytiszta….HÓ. A globális felmelegedésnek, és a környezetszennyezésnek köszönhetően azok az idők már elmúltak, amikor a háztetőről lehetett leverni a scirubetta-alapanyagot, de egy kis kirándulással azért könnyen találni még megfelelő havat. Az ideális helyszín- mert ilyen is van – egyébként Zagarise lenne Catanzaro közelében, ami Európa legtisztább levegőjével dicsekedhet. A lényeg, hogy minél magasabbra menjünk el érte.
Szóval éppen szezonja lenne ennek a kafa kis szorbettnek, ha a klíma épp nem bosszulná meg az ellene elkövetett összes gaztettünket. Ha jobban megfigyeljük, a scirubetta elnevezés a szorbett (olaszul sorbetto) szóval közeli rokonságot mutat, gyökerük pedig az arab „sharbath” (kiskanállal fogyasztott hideg ital) szóból származik. Elkészítése enyhén szólva is roppant egyszerű. A friss havat poharakba porciózzák, majd jellemzően fügemézzel, vagy fügekompóttal ízesítik. Calabria egyes településein musttal, vagy mostanság már narancslével, citrommal, cukorral, esetleg kávéval keverik össze.
A scirubetta tehát a fagylalt és a jégkristályok üknagypapája, és valaha szívesen fogyasztoták nem csupán Calabriában, hanem Szicília azon területein is, ahol esik a hó, nyilván elsősorban az Etna közelében. Az erre látogatók minden bizonnyal tudják, hogy a jégkristályoknak és szorbetteknek Szicíliában nagyon nagy hagyománya van, és a legmelegebb nyári hónapokban gyakorlatilag ez váltja ki az ebédet, hiszen más úgysem csúszna le. . Egy időben a begyújtött havat föld alatt kialakított tárolókban őrizték, amelyek a mai hűtóházak funkcióját látták el, és amelyeket szalmával szigeteltek a külvilág melegétől.
Ókori római történetírók is beszámolnak arról, hogy hogyan kell isteni szorbettet készíteni gyümölcslevek, méz és a Vezúvról, az Etnáról vagy a Terminillóról szedett hó keverékéből.
Akinek van kedve csinálja utánuk:-)