Rettenetesen benne vagyunk már a karácsonyi készülődésben, mindenki tolong, mindenki rohan (nem 2020-as a cikk, ugye), senki nem tudja, hogy inkább zoknit vagy inkább utalványt ajándékozzon-e. Ha még némi édesség készítésére is adnánk a fejünket, próbálkozzunk a lusta asszonyok, valamint a kisgyermekek és fogorvosok egyik kedvenc édességével. Ez utóbbiaknak valószínűleg már a croccante puszta látványától felcsillan a szeme, és euróbankjegyek harsogása zeng a füleikben. A croccante (szó szerinti fordításban „ropogós”) egy jellegzetes olasz fogpusztító, nincs kifejezett szezonja, bármikor és bárhol bele lehet futni, adventkor halmozottan, annak okán, mivel kézműves karácsonyi vásárok standjain gyakori vendég. Az olaszok a spanyoloktól,sőt egyes elképzelések szerint az araboktól vették át, és a középkorban esküvőkön és keresztelőkön fogayasztották.
Elkészítése roppant egyszerű, semmi másra nincs szükségünk hozzá , csak némi csonthéjas gyümölcsre (dió, pisztácia, mandula, fenyőmag, mogyoró stb. nem árt, ha a mandula a domináns) és cukorra. Úgy számoljunk, hogy 300 gramm gyümölcshöz kb 350 gramm cukorra lesz szükségünk. Mandulát és társait öt percre 180 fokos sütőbe dobom pirulni egy kicsit, eközben a cukrot egy kanál citromlével és három kanál vízzel karamellizálom.
A karamellizált cukorhoz hozzáadom a csonthéjasokat, jól összekeverem,és miután megfelelően összedolgoztam a masszát, sima felületre – a munkalapra, esetleg egy nagyobb lapos tepsire öntöm, szépen elegyengetem, és várom, hogy megdermedjen. Kihűlés előtt azért nem árt késsel bemetszeni ott, ahol majd darabolni kívánjuk, miután megkeményedés után ez okozhat némi nehézséget. Magyarul beletörhet a bicskánk. A croccante kézműves gasztroajándéknak sem utolsó, és a fognyűvő manócska is boldog lesz tőle. Ha ezzel tervezzük terhelni a fogzománcunkat, legyen nálunk fogkrém és fogkefe! Egy jó croccante sokáig eláll, elég ha távol tartjuk a hőforrástól vagy párás közegtől. A legismertebb croccantét Avellino közelében készíto az Oliviero cég, de egész Olaszországban megtalálható. Nálunk pont tegnap fogyott el. A hardcore változatait fehér-, ét- vagy tejcsokoládéval vonják be. Ehhez én nem vagyok elég merész.
Szereted az olasz édességeket? Mit szólnál a nápolyi struffolihoz?
