Olasz karácsonyi kalóriabombák: a panpepato

Torkoskodtunk már eleget az olasz karácsonyi menü kapcsán, ettünk struffolit, blanc-mangert, megdézsmáltuk a torrone- készletet, de még koránt sincs itt a vége. vegyetek nagy levegőt, és szippantástok be a panpepato illatát. A panpepatot a 16. század óta készítik Terniben, és valószínűleg keletről érkező, fűszereket szállítő karavánok hozták magukkal Olaszországba. Az olaszok aztán saját szájuk íze…

Continue Reading

Olasz karácsonyi kalóriabombák: a torrone

Az olasz karácsonyi asztal körül kalandozva elkerülhetetlenül bukkan majd utunkba előbb-utóbb a torrone, ez a mézédes finomság, amely valójában egész évben szezonját éli, de karácsonykor még az is bekap belőle egy pár falatot, aki év közben megúszta ezt a támadást a diéta ellen. Egyes források szerint a torronét az arabok hozták a Földközi-tenger térségébe Kínából,…

Continue Reading

Felforr az agyvized? Igyál mandulatejet!

Olaszországban aztán tudják, hogy nyáron a kánikulában nem illik viccelődni azzal, hogy mivel terheljük épp a gyomrunkat.  A nyári menü teljesen eltér attól, amit télen kerül az asztalra, nem csak hozzávalóiban, de elkészítési módjában is. Hiszen mégis kinek van kedve bekapcsolni a sütőt a negyven fokban? Olasz nagymama legyen a talpán, aki ilyenkor lasagnát csinál…

Continue Reading

Pletyka a tányéron-Chiacchiere, az olasz csörögefánk

Az olasz karneváli szezon kezdetének biztos jele, hogy a boltok, pékségek és cukrászdák polcait szép lassan ellepik a chiacchierék. A chiacchiere az olasz farsang legjellegzetesebb édessége, több néven ismert, a legklasszikusabb a chiacchiere, azaz “csevegés, pletyka, lecsfecs”, de régiónként eltér, Piemontban bugie (hazugság), Toszkánában cenci, Venetóban galani, Emilia Romagnában pedig crostoli a becsületes neve. A…

Continue Reading

Olasz karácsonyi kalóriabombák: a friuli Gubana – a magyaros olasz süti

A gubana Friulia-Venezia-Giulia régió jellegzetes ünnepi süteménye, ami karácsonykor, húsvétkor vagy esküvők alkalmával kerül az asztalra. Elkészítése elég időigényes, úgyhogy nem véletlen, hogy nem ez a “gyorsanösszeütökvalamit” típusú, váratlan vendéget váró süti. A gubana alapja száraz keksszel, csonthéjas gyümölcsökkel töltött, pálinkával vagy rummal gazdagított kelt tészta. A neve ismerősen csenghet, hiszen a szlovén “guba”, azaz…

Continue Reading

Gesztenyeszezon, castagnaccio: gluténmentes élvezet

Ősz van, és mint valami idealizált giccsfilmben, rendszeres program gesztenyét szedni az erdőben, minimum öt kilóval hazatérni, aztán megsütni, majd minden hétvégén ismételni, és egy idő után elajándékozni. Mára egy rém egyszerű gesztenyealapú sütit hoztam,  amihez mondjuk épp gesztenyeliszt kell, őrölni, ennek azonban még a mi filmsorozat-családunk sem áll neki, viszont mindenhol beszerezhető, és gluténmentes,…

Continue Reading

Nem mind olasz, ami fénylik

Az olasz konyha menő, mindenki imádja, az olasz cégérrel mindent el lehet adni…de biztosak vagyunk benne, hogy minden olasznak tűnő fogás a Csizmából származik, és nem valami körúti vendéglő szakácsának agyszüleménye? Íme egy lista a leghíresebb nem olasz fogásokról a teljesség igénye nélkül. 1. Milánói makaróni: úgy, ahogy van jó nagy humbuk ez a dallamos…

Continue Reading

Nincs húsvét galamb nélkül, terítéken a colomba

Ami karácsonykor a panettone és a pandoro, az húsvétkor az olasz asztalokon a colomba. Minden háztartásban van belőle, minden boltban roskadoznak tőle a polcok, igazi pánolasz húsvéti csemege ez a galambalakú süti.  A panettónéiról akkoriban már régen híres milánói Motta cég reklámfőnöke, Dino Villani találta ki az 1930-as években, hogy húsvétkor az egyébként tétlenül szomorkodó…

Continue Reading

Ahol fenékig pesto az élet

Ha egy valamivel kellene jellemezni Ligúriát, ezt a keskeny, a Tengeri-Alpok és a Ligúr-tenger által határolt régiót, a genovai bazsalikom és leginkább az abból készült pesto mellett tenném le a voksom. Az illatos bazsalikom régiószerte mindenhol terem: ablakpárkányokban, balkonon, konyhakertben. A helyi fáma arról is szól, hogy ha egy fehérnép kiteszi a bazsalikomos cserepet az…

Continue Reading