A nápolyi kávé alapszabályai: forró lórúgás

Olaszországban a kávé gyakorlatilag a nemzeti identitás része, az olaszok meg vannak győződve, hogy  a világon egyedül ők képesek jó kávét főzni, és fejvesztve menekülnek, ha félliteres papírpohárban felszolgált lötty jön velük szembe. Ha van olyan része Itáliának, amire a kávékultusz különösen  igaz, az Nápoly. Nápolyi rokonok látogatásáról rendszerint szívritmuszavarral szoktam hazatérni a napi 6-7…

Bocuse d’Or Torinóban : szurkoljunk Pohner Ádámnak!

A Bocuse d’Or európai döntőjét idén először rendezik Dél-Európában, és milyen szerencse, hogy épp Torinóra esett a választás, minidg is mondtam, hogy itt kiváló a koszt. Piemont régiónak hatalmas a kulináris öröksége, a Langhe és Roero szőlővesszei adják Olaszország legfinomabb borait, így teljesen jogos, hogy ez európai konyha legtehetségesebb képviselői itt mérik majd össze tudásukat…

Magyarok Olaszországban: Katona Dóra és a Sapori Siciliani

Vendégeskedtünk már olaszországi magyaroknál sokfelé: Emesénél Szardínián, rácsodálkoztunk a toszkán lankákra  Toszkánamánia Vikijével, Piemont magyarok számára nagyrészt ismeretlen szépségeire Tündével, a Garda-tóra Nikivel, sőt főzőcskéztünk Viareggióban a Culinarium csapatával. Úgy tűnik, hogy a tengerparti nyaralást főzőcskézéssel kombinálni mostanában elég menő, itt az újabb remek lehetőség, Katona Dóriék gasztrotúrái Szicíliában, annak is ez egyik legszebb városában,…

A legjobb nápolyi pizza Rómába költözik

Pizzáról volt már szó sokszor, hiszen az olasz élethez legalább annyira hozzátartozik, mint a magyarhoz a rakott krumpli, meg is kívántam most hirtelen mindakettőt. Azt is megbeszéltük, hogy a világ állítólag legfinomabb pizzáját Nápolyban, a Da Michele nevű évszázados hagyománnyal bíró pizzériában szolgálják fel. Őrület, téboly, de a nápolyi pizza Róma felé nyit, Da Michelenek…

Indul a nagy zabálás. az olasz húsvéti menü

Miután jól telefaltuk magunkat húsvéti colombával, ideje körülnézni, hogy mi egyéb kerül még az olaszok asztalára a tavaszi ünnep alkalmával.  Induljunk Ligúriából, ahol a torta pasqualina (húsvéti torta) született, amelyet a nevével ellentétben ma már gyakorlatilag egész évben lehet fogyasztani, mégis a húsvét az igazi szezonja. Az eredeti recept szerint ennek a sós tortának 33…

Csokiimádók Itáliája : a legédesebb városok

 Oké, oké Olaszország nem Svájc vagy Belgium – bár ez nem olyan nagy baj azért – de a taljánoknak kicsit sem kell szégyenkezniük, ha a csokoládéról van szó. A csokoládét a spanyolok nyúlták le az aztékoktól és hozták Európába, de mégis az olasz Torinó lett a világ első igazi csokoládéfővárosa. Torinónak egyébként is sokat köszönhetünk, innen…

Kürtőskalács Nápolyban

Tudjátok, hogy milyen sokan kerestek meg azzal, hogy van-e kürtőskalács Olaszországban, és ha nincs, akkor jó ötlet lenne-e ideköltözni és kürtős-sütögetésbe kezdeni? No, hát van, akinél a szót tett követett. Hiába az olaszoké a világ jónéhány legfinomabb és legismertebb édessége, nem elégednek meg ennyivel ők sem. Az olasz közösségi médiában  a napokban futótűzként terjedt el…

Téli fagyi olaszosan

Azt tudta bárki is, hogy a történelem egyik legősibb hideg desszertje az egyébként oly forró Calabriából származik? A neve scirubetta és a csak semmi cicó alapelve alapján született, ugyanis legfontosabb összetevője a Calabria értintetlen hegyi erdeiben gyűjtött kristálytiszta….HÓ. A globális felmelegedésnek, és a környezetszennyezésnek köszönhetően azok az idők már elmúltak, amikor a háztetőről lehetett leverni…

Tíz város -tíz fogás: hol együk a legfinomabbakat?

Nem győzzük az olasz gasztronómiát hozsannázni, és ha már 2018. az olasz konyha éve, amely különös hangsúlyt fektet a helyi különlegességekre, nézzük csak, hogy Olaszországban jártunkban-keltünkben mit is fogyasszunk. Tíz ikonikus fogás, tíz helyszín.   Pizzoccheri – Teglio A pizzoccheri nevű tészta a  lombardiai Valtellina völgyből származik, és ha igazi gasztromániások vagyunk, akkor egy Teglio…

2018: az olasz konyha éve

Olaszországban már megint a kajáé a főszerep. A dolce vita alapvető alkatrésze a kitűnő konyha, ezt most hivatalossá is teszik az olaszok azzal, hogy a 2018-as évet az olasz konyha évévé nyilvánították. Már most januártól folyamatosak a gasztronómiai hagyományokhoz, kultúrához kapcsolódó rendezvények, események. Különös hangsúlyt kapnak majd az UNESCO védelmét élvező javak, mint Pantelleria szigetének…

Olasz karácsonyi kalóriabombák : a sienai panforte

A nápolyi struffoli, a panpepato és a blanc-manger után az olasz karácsonyi asztalok körüli utazást Toszkánában folytatjuk, ahol elrágcsálunk egy kis sienai panfortét. (Toszkánában valójában egész évben kapható, de Olaszország más vidékeinek szupermarketeit a karácsonyi időszakban lepik el a sienai panforte-szállítmányok). A panforte olyannyira régi édesség, hogy eredetét valahol az 1000. év környékén keresgélhetjük, de…

Karácsonyi menü északtól délig- Együk végig Olaszországot!

Olaszországban természetesen az ünnepi asztal, a karácsonyi menü is nagyban különbözik attól függően, hogy Valle d’Aostában vagy Sziciíliában ülünk le koccintani egyet szűk vagy inkább tág családi körben. Ami Olaszországban is biztos, hogy degeszre tömjük magunkat és patakokban folynak az italok is. Már abban eltérések mutatkoznak az itáliai szokásokban, hogy mikor is van a legfontosabb…

Olasz karácsonyi kalóriabombák: a panpepato

Torkoskodtunk már eleget az olasz karácsonyi menü kapcsán, ettünk struffolit, blanc-mangert, megdézsmáltuk a torrone- készletet, de még koránt sincs itt a vége. vegyetek nagy levegőt, és szippantástok be a panpepato illatát. A panpepatot a 16. század óta készítik Terniben, és valószínűleg keletről érkező, fűszereket szállítő karavánok hozták magukkal Olaszországba. Az olaszok aztán saját szájuk íze…

Olasz karácsonyi kalóriabombák: a torrone

Az olasz karácsonyi asztal körül kalandozva elkerülhetetlenül bukkan majd utunkba előbb-utóbb a torrone, ez a mézédes finomság, amely valójában egész évben szezonját éli, de karácsonykor még az is bekap belőle egy pár falatot, aki év közben megúszta ezt a támadást a diéta ellen. Egyes források szerint a torronét az arabok hozták a Földközi-tenger térségébe Kínából,…

Az olasz konyhaművészet hete : pizza és prosecco

Az egy dolog, hogy az én otthonomban minden héten az olasz konyhaművészet hetét ünnepeljük, de november 20-tól 26-ig az egész világon tésztára, pizzára és farinátára világítanak a reflektorok. Az olasz kormány kezdeményezésére, az olasz konyha hete a világban (Settimana della Cucina Italiana nel Mondo) már második alkalommal kerül be  a naptárba, és ez alatt az…

A tészta mindenek előtt

Lehet, hogy a tészta világnapja  október 25-re esik, de Olaszországban nincsenek ilyenfajta röghözkötöttségek: minden nap tésztanap. Az olasz élet ábécéjében a P helyét egyértelműen a pastának osztották. Egy átlagolasz majdnem biztosan eszik tésztát naponta egyszer, étteremben, menzán ez az első fogás. Ha azt hiszitek, hogy jól ismeritek az olaszok kedvenc eledelét, fussátok végig az alábbi érdekességeket, és…