Nem pizza, pinsa

Az olasz gasztronómia nem szorul népszerűsítésre. Legyen szó egy fantasztikus pizzáról, egy gőzölgő lasagne-ról, tiramisuról, profiterolról vagy csak egy hűsítő, krémes fagyiról, rögtön az olasz vendéglátóhelyek utánozhatatlan hangulata jut eszünkbe. Van itt azonban valami, amiről – be kell vallanom töredelmesen – Torinóba költözésünk előtt sosem hallottam. Új otthonunktól néhány lépés távolságra találtunk egy újabb fantasztikus…

Kanállal eszed vagy kenyérre kened?

Torinóban sétálgatva folyamatosan gusztusos bonbon üzletek jönnek szembe. A gyönyörű színes papírokba csomagolt kis csokoládék és a nagy gonddal megtervezett dobozokba zárt édességek nyomába eredtem, hogy miért is tűnik Torino már első látásra is bonbon nagyhatalomnak. A kakaóból készült finomságokat évszázadokkal ezelőtt ismerték és készítették már a világ több pontján. Mivel a kakaó beszerzése sosem…

Amaretti di Mombaruzzo : isteni mandulás kekszek Piemontból

Mombaruzzo egy, a Piemont régióban, Asti városának közeléban található aprócska falu, amit azonban egész Olaszországban ismernek. Kellemes, lankás zöld dombok ölelik körül a hangulatos kisvárost. Mombaruzzo hírnevét a helyi borok és pálinkák mellett, a jellegzetes édes-kesernyés mandulás kekszének, az amaretti di Mombaruzzo-nak köszönheti. A hagyomány szerint az amaretto a 18. században látott napvilágot, egy, a…

A panettone nem csak édes: panettone gastronomico

Ígérem, hogy nem fogok átmenni gasztroblogba, de ezt még megmutatom, kicsit túlaktivizáltuk magunkat  a konyhában a karácsonyi karantén idején. A panettone gastronomico az egyik kedvenc előételünk, nem csak azért mert fincsi, hanem azért is, mert nagyon mutatós. Az alapja egy sós panettone (ezt lelkesebbek maguk is elkészíthetik), amit szeletekre vágunk, de szerencsés esetben már felszeletelve…

Karácsonyi karanténkonyha:a töltött pandoro

A pandoro Olaszorzságban az ünnep elmaradhattalan kelléke, és én jobban is szeretem, mint a poanettonét. Tegnap egy kicsit megbolondítottuk, így készült ez az isteni finom töltött pandoro. Konkrétan húszperces recept, én a tízéves lányommal csináltam, de az is lehet, hogy még egyedül is sikerült volna neki.  Pozitívum, hogy ennyi ideig kitart a türelme, és ilyesmivel…

Polenta: a lélekmelegítő

Víz, kukoricaliszt és só. Ennyi. No meg rengeteg türelem, és edzett bicepsz kell egy igazán jó polenta elkészítéséhez. Mielőtt Olaszországba költöztem, a polenta (puliszka) egy cseppet sem mozgatta meg a fantáziámat, aztán megértem erre is. Elkezdtem értékelni azt a semmihez nem hasonlítható meleget, amivel belülről fűt a hideg téli napokon itt az Alpok kellős közepén.…

Viva la pasta fresca!

Majdnem teljes meggyőződéssel állítom, hogy Sümegh Réka a friss tészták legnagyobb magyar guruja, aki a kiskosztümöt cserélte fehér kötényre, és ma már Olaszországban dagasztja és nyújtja legkülönfélébb formátumú tésztákat. Réka tésztakészítő kurzusokat is tart Magyarországon és Olaszországban is. Ha kicsit is el akartok mélyülni a pasta világában, tanulmányozzátok Réka weboldalát, kezdetnek pedig a lenti cikkét…

Penészes, büdös és isteni: a gorgonzola

Imádom a sajtokat, meg lehtüt velük bolondítani, bár vércsoportom alapján ragadozó lennék, és lesütött szemmel kellene elhaladnom a tejtermékes pult mellett, ez nem így van, Minél büdösebb, minél penészesebb, annál vonzóbb a számomra. Jöjjön akkor az egyik abszolút kedvencem, a gorgonzola.   A parmezán és a grana padano mögött a gorgonzola jár élen, ami az…

Terítéken a cantuccini

Még mindig a toszkán élet ábécéjét tanuljuk, és már megint a konyhában járunk, mert Olaszországban egyszerűen muszáj torkoskodni, és lépten-nyomon ott leselkedik a kísértés az utunkban. Szóval ma sütizni fogunk Bencze Vikivel, a toszkán konyha nagy szakértőjével. Kóstoltunk már pár toszkán süteményt , elég csak a sienai panfortéra vagy ricciarellire gondolni, jöjjön most egy másik…

Crostino toscano – a toszkán pirított kenyér

Olaszországban az előételek az étkezés szerves részét képezik, sőt nekem néha ez a kedvencem, úgyhogy eléggé korán érek a gasztroélvezetek csúcsára, Toszkánában szívesen fogyasztanak felvágottakat, sajtokat antipastoként, de a legjellegzetesebb mégiscsak az ún. crostino toscano, azaz a toszkán pirított kenyér, amelynek legklasszikusabb variációja a magyar gyomornak is eléggé kedves, hiszen májpástétommal kenik meg. Ha ettetek…

A sienai ricciarelli

Ugye mindenki olvasta a toszkán élet ábécéjét? Akkor tudjátok azt is, hogy az R betű Bencze Viki szerint a ricciarellit jelenti.  Ez a mandulás csoda Toszkánához, ezen belül pedig Sienahoz köthető. Legalább annyira jellegzetes Sienában a ricciarelli, mint a karácsonyi panforte. Egyszerű, könnyen, de nem gyorsan elkészíthető, sienai, elvileg karácsonyi, mandulás aprósütemény, de most már…

Öt szuper olasz gasztrotúra

Az, hogy nem vagyok már kislány meg bohó tini abból is látszik, hogy nem elégszem meg kutyafuttában bekapott szendvicsekkel, gyorséttermi menükkel. Hajlandó vagyok utazni azért, hogy valami jót próbáljak ki, sőt nyaralás előtt ugyanolyan fontos szerepet kap a helyi jellegzetességek kóstolásának betervezése, mint a kötelező útvonalak feltérképezése. Olaszország megismerésének pedig megkerülhetetlen része az étel, a…

2019. legjobb pizzériái Olaszországban

A Gambero Rosso kalauzról, ami tulajdon képpen a Michelin olaszországi megfelelője, már többször ejtettem szót. Ha céltalanul bolyonganánk az olasz gasztronómiában, a Gambero Rossohoz nyugodtan fordulhatunk, megmutatja nekünk, hogy merre érdemes kóstolgatni.  Ők szedték nekünk szép, színes-szagos csokorba a félsziget legjobb fagyizóit, és ők adnak kapaszkodót akkor is, ha Itália legjobb pizzériáit keressük. A pizzériák…

Együnk az utcán Nápolyban!

Nápoly minden olasz sztereotípiát megtestesít: hangos, forgalmas, kaotikus, hangosan gesztikulál, az utcára tereget, kávézik és pizzázik. Évszázadok óta tudjuk, hogy Nápolyt látni és meghalni, de azt is, hogy Nápolyt felzabálni, és kidurranni. Hatalmasak az adagok,imádnak olajban sütni, az édességek felejthetetlenül finomak, a mozzarella kizárólag bivalytejből elfogadható, szóval: mennyország a gyomornak, pokol a fogyókúrázóknak. Nem véletlen…

Nagy zabálás Palermóban

Kiokoskodtam már magam  nem is olyan régen arról, hogy milyen aranyszabályokat kell betartani Olaszországban étkezéskor, hogy ne nézzenek ránk lesajnálóan az étteremben. Az egyik alapvető regula az volt, hogy étkezésen kívül nincs evés, maximum egy aperitivo csúszik le kora este vagy egy joghurt délután. A másik meg az, hogy egy olasz nem eszik menet közben,…