Olasz karácsonyi kalóriabombák – A nápolyi struffoli

Nyakunkon a karácsony Olaszországban is, december már a küszöbön, és olaszáknál december 8-án már áll a karácsonyfa, nincs vesztegetnivaló időnk, tervezgetjük a menüt. Hogy mi kerül ilyenkor az asztalra? Nem meglepő, hogy Palermóban mást nyammognak el, mint Dél-Tirolban, az édességek pedig külön kódexvastagságú fejezetet képeznek a témában. A legjellegzetesebb karácsonyi édességek sorát kezdjük is egy déli, egész pontosan egy nápolyi desszerttel, a struffolival. A struffoli egy apró sült fánkocska, mézzel nyakonöntve, és szines cukorkákban (diavulilli), valamint kandírozott gyümölcsben meghempergetve. Ez utóbbiak a karácsonyfadíszekre kellene, hogy emlékeztessenek.

A struffoli valójában görög eredetű, már neve is a görög strongulos- tésztagolyó- szóból származik, és évtizedek óta elvalaszthatatlan része a campaniai cukrászati hagyománynak. A legismertebb készítői a Croce di Lucca és Santa Maria dello Splendore kolostorok apácái voltak. Nem hiába, az apácák mégiscsak a visszafogottság megrögzött követői…

15747494067_bbb7f6205e_o

A recept pedig:

Elkészitési idő: 20 perc + 60 perc pihentetés+ a sütési idő

Hozzávalók tíz személyre (gondolkodjunk nagyban, Olaszországban nagy a család):

A tésztához:

  • 500 gramm liszt

  • 5 tojás

  • 3 kanál cukor

  • 80 vaj

  • egy pohárka limoncello vagy rum

  • egy fél citrom lereszelt héja

  • egy csipet szódabikarbóna vagy sütőpor

  • egy csipet só

  • olaj a sütéshez

A bevonathoz:

  • 400 gramm méz

  • szines cukorka

  • 100 gramm kandírozott narancs

  • 100 gramm kandírozott óriáscitrom (kiváltható\elhagyható – még tiszta szerencse)

  •  50 gramm kandírozott sütőtök  (a kandírozott gyömülcsöket ízlés szerint variálhatjuk, vagy el is hagyhatjuk, hiszen már a cukorkáktól és a méztől is kap egy sallert a vércukorszintünk)

Elkészités:

  • Szitáljuk a lisztet a munkalapra

  • A liszt közepére helyezzük a tojást, a vajat, a cukrot a reszelt citromhéjat, a pohár limoncellót vagy rumot, a sót, és szódabikarbónát

  • dolgozzuk össze a hozzávalókat először villa, majd az ujjbegyeink segítségével, amíg rugalmas tésztát nem kapunk.

  • gyúrjunk a tésztából labdát, takarjuk le, és hagyjuk pihenni egy órát

  • a pihentetés után válasszuk kb. narancs nagyságú labdákra

  • lisztezzuk be a munkalapot és gyúrjunk belole ujjvastagságú rudakat

  • vágjuk a rudakat apró darabokra

  • helyezzük a darabokat egy belisztezett szalvétara

  • serpenyőben olajat hevítunk, es kisütjük benne a struffolikat

  • mikor a tészta megdagad és aranyszinű lesz, vegyük ki az olajbol, es helyezzük papír törlőkendőre, hogy beszívja a felesleges olajat.

  • Egy edényben olvasszuk meg a mézet két kanal vizzel, és amint habot képez, vegyuk le a tűzről, és meritsük meg benne a kisült struffolikat, amíg szép fényesek nem lesznek

  • daraboljuk fel a kandírozott gyümölcsöt, szórjuk rá a struffolikra a cukorkákkal együtt, óvatosan kavargatva

struff2

Ha kiváncsi vagy több jellegzetes olasz karácsonyi desszertre is, kóstolj bele a valle d’aostai blanc-mangerbe, a friuli gubanába és természetesen a panettone-pandoro duóba is!

(Visited 633 times, 1 visits today)

Olvasd el ezt ist!

Következik